Desde el pasado 29 de septiembre, los restaurantes Shibuya, Kichijoji, Marunouchi, Roppongi, Ginza, Nakameguro, Yokohama, Futakotamagawa, Skytree y Sendai -todos parte de la cadena española-italiana&nbsp;Rigoletto&#8211; incluyeron en su exclusivo menú, el plato chileno protagonizado por el cordero patagónico.



Cada restaurante decidió entre dos platos para su menú: el &#8216;Chilean Patagonia Lamb and Mushroom Herb Butter Roast&#8216; -durante tiempo limitado- y &#8216;Pan-Fried Chilean Patagonia Lamb&#8216;, con un valor de ¥3.080 yenes -unos $20 mil pesos chilenos-. En el caso del maridaje, los clientes tienen en la carte el&nbsp;Antiyal Pura Fe Cabernet Sauvignon Alto Maipo, un Vino Biodinámico&nbsp;creado por Álvaro Espinoza a ¥5.060 yenes -$33 mil pesos chilenos-, el cual es importado exclusivamente para los restaurantes del grupo HUGE, y el &#8216;Wine Maker’s Special Selection&#8217;, Merlot &amp; Cabernet Sauvignon de Errazuriz.



<figure class="wp-block-image size-large"><img loading="lazy" decoding="async" width="1024" height="768" src="https://cdn.forbes.cl/2022/11/52499469384_94845171a7_k-1024x768.jpg" alt="" class="wp-image-29549" srcset="https://cdn.forbes.cl/2022/11/52499469384_94845171a7_k-1024x768.jpg 1024w, https://cdn.forbes.cl/2022/11/52499469384_94845171a7_k-300x225.jpg 300w, https://cdn.forbes.cl/2022/11/52499469384_94845171a7_k-768x576.jpg 768w, https://cdn.forbes.cl/2022/11/52499469384_94845171a7_k-1536x1152.jpg 1536w, https://cdn.forbes.cl/2022/11/52499469384_94845171a7_k.jpg 2048w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /></figure>



Lea también: <a href="https://forbes.cl/life/2022-11-08/cuatro-restaurantes-chilenos-seleccionados-en-la-lista-de-los-100-mejores-de-latinoamerica-en-2022/">Cuatro restaurantes chilenos seleccionados en la lista de los 100 mejores de Latinoamérica en 2022</a>



Enterprise HUGE es una compañía que opera 30 renombrados restaurantes en Tokio, Yokohama, Sendai, Nagoya, Kioto y Okinawa, dirigido a un público amante de la gastronomía y conocedores de vino, los cuales son cuidadosamente seleccionados por el vicepresidente de la Asociación de Sommelieres de Japón, Hiroshi Ishida.



“Este es el segundo período que tenemos este producto en Japón tras la apertura del mercado, pero este año tenemos el producto con valor agregado, el corte french rack, y por eso es tan importante esta asociación con prestigiosos restaurantes del país que reconocen sus cualidades de origen y calidad&#8221;, dice la asistente comercial de ProChile en Japón, Ayumi Bansho.



<figure class="wp-block-image size-large"><img loading="lazy" decoding="async" width="1024" height="682" src="https://cdn.forbes.cl/2022/11/52499183456_9ecfc0643f_k-1024x682.jpg" alt="" class="wp-image-29546" srcset="https://cdn.forbes.cl/2022/11/52499183456_9ecfc0643f_k-1024x682.jpg 1024w, https://cdn.forbes.cl/2022/11/52499183456_9ecfc0643f_k-300x200.jpg 300w, https://cdn.forbes.cl/2022/11/52499183456_9ecfc0643f_k-768x512.jpg 768w, https://cdn.forbes.cl/2022/11/52499183456_9ecfc0643f_k-1536x1023.jpg 1536w, https://cdn.forbes.cl/2022/11/52499183456_9ecfc0643f_k.jpg 2048w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /></figure>



El plan es posicionar la pieza de carne magallánico desde la categoría commodity a gourmet, &#8220;considerando que Japón es el tercer destino de nuestro agroalimentos, con exportaciones por US$1.138 millones a agosto de 2022&#8221;, agrega.



Además: <a href="https://forbes.cl/life/2022-10-27/5-vinedos-chilenos-estan-entre-los-50-mejores-del-mundo-este-2022/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Cinco viñedos chilenos están entre los 50 mejores del mundo este 2022</a>



Desde 2016 la industria ha establecido estándares de producción acordes con los mercados mundiales, desarrollándose desde una perspectiva del bienestar animal, la sostenibilidad e introduciendo nuevas tecnologías. “La campaña ha tenido una muy buena recepción, tanto por los consumidores como de los restaurantes. Junto al restaurante programamos terminar su oferta en octubre, con una cantidad limitada de ambos platos, pero debido al éxito se nos pidió extender su permanencia en la carta de Rigoletto”, reconoce Bansho.



El país busca posicionar este producto entre los consumidores asiáticos, relevando su aporte nutricional de casi el doble de hierro y el tiple de zinc que un cordero general, según datos del Instituto Chileno de Investigaciones Agrarias y Pastorales (INIA).&nbsp;



<figure class="wp-block-image size-large"><img loading="lazy" decoding="async" width="768" height="1024" src="https://cdn.forbes.cl/2022/11/52499741483_b5d690021c_k-e1668441266935-768x1024.jpg" alt="" class="wp-image-29547" srcset="https://cdn.forbes.cl/2022/11/52499741483_b5d690021c_k-e1668441266935-768x1024.jpg 768w, https://cdn.forbes.cl/2022/11/52499741483_b5d690021c_k-e1668441266935-225x300.jpg 225w, https://cdn.forbes.cl/2022/11/52499741483_b5d690021c_k-e1668441266935-1152x1536.jpg 1152w, https://cdn.forbes.cl/2022/11/52499741483_b5d690021c_k-e1668441266935.jpg 1280w" sizes="(max-width: 768px) 100vw, 768px" /><figcaption class="wp-element-caption">El plato &#8216;Chilean Patagonia Lamb and Mushroom Herb Butter Roast&#8216;. </figcaption></figure>



No se pierda: <a href="https://forbes.cl/life/2022-10-02/un-paseo-por-la-vina-vik-la-obsesion-con-el-terroir-y-con-producir-los-mejores-vinos-del-mundo/">Un paseo por la Viña Vik: la obsesión con el terroir y con producir los mejores vinos del mundo</a>

52498697792_d358830b04_k

El cordero patagónico llega como plato estrella a 10 prestigiosos restaurantes de Japón

Dos restaurantes chilenos, uno en Arica y otro en Santiago, entraron en el Top 25 de los Mejores Restaurantes de Sudamérica, según elegidos por los usuarios de la guía turística online <a href="https://www.tripadvisor.com/TravelersChoice-Restaurants-cFineDining-g1" target="_blank" rel="noreferrer noopener">TripAdvisor.</a>



Brasil fue el país mejor posicionado en el ránking regional, con un total de nueve restaurantes, seguido de Perú y Argentina (ambos con seis) y Chile y Colombia (ambos con dos).



Los restaurantes chilenos seleccionados por los usuarios de TripAdvisor fueron el Alborada Restaurant del Hotel Antay, en Arica, en la posición 23, y el Matsuri del Mandarin Oriental (25), en Las Condes.



El <a href="https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g297395-d15076583-Reviews-Alborada_Restaurant-Arica_Arica_and_Parinacota_Region.html" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Alborada</a>, que tiene una carta internacional con influencias andinas y mariscos del mar chileno, matizados con productos de los valles de Azapa y Lluta, tiene la calificación máxima de cinco puntos y 238 comentarios de los usuarios de TripAdvisor, quienes lo califican como el mejor restaurante de la ciudad y la región. Su chef es Sergio Lobos.



El <a href="https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g294305-d1084336-Reviews-Matsuri-Santiago_Santiago_Metropolitan_Region.html" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Matsuri</a>, por su parte, es un restaurante especializado en cocina nikkei a cargo del chef peruano-japonés Juan Ozaki, y está calificado en TripAdvisor como el mejor restaurante de comida japonesa en Santiago y el sexto mejor de la capital, con cuatro puntos y medio otorgados por los usuarios y 760 comentarios.



LEA TAMBIÉN: <a href="https://forbes.cl/life/2022-10-02/un-paseo-por-la-vina-vik-la-obsesion-con-el-terroir-y-con-producir-los-mejores-vinos-del-mundo/">Un paseo por la Viña Vik: la obsesión con el terroir y con producir los mejores vinos del mundo</a>



&#8220;Salir a cenar es un pasatiempo muy apreciado en todo el mundo. Para muchos comensales significa frecuentar su restaurante favorito del barrio y para otros conseguir una mesa en un restaurante de primera categoría durante las vacaciones”, dijo Lauren Murphy, vicepresidenta y gerente general de Hospitality Solutions en Tripadvisor.



“Más de la mitad de los consumidores nos dijeron en una encuesta reciente que la comida es el componente más emocionante de su viaje&#8221;, agregó.



El restaurante número uno del mundo para los usuarios de TripAdvisor es The Old Stamp House en el Parque Nacional Distrito de Los Lagos, en el norte de Inglaterra cerca del límite con Escocia, especializado en cocina regional. The Old Stamp también tiene una estrella Michelin.



El segundo mejor restaurante del mundo y primero de Latinoamérica es el Oro Restaurante, ubicado en el barrio de Leblon en Rio de Janeiro.



A continuación el Top 10 de los Mejores Restaurantes del Mundo, según los usuarios de TripAdvisor:



<ol><li>The Old Stamp House &#8211; Ambleside, Reino Unido</li><li>Oro Restaurante &#8211; Rio de Janeiro</li><li>Madonnina del Pescatore &#8211; Senigallia, Italia</li><li>Martín Berasategui &#8211; Lasarte-Oria, España</li><li>El Chato &#8211; La Nucia, España</li><li>Ristorante Villa Crespi &#8211; Orta San Giulio, Italia</li><li>Les Plaisirs Gourmands &#8211; Schiltigheim, Francia</li><li>Sachi Heliopolis &#8211; El Cairo, Egipto</li><li>Auberge Du Vieux Puits &#8211; Fontjoncouse, Francia</li><li>Paul Ainsworth at No. 6 &#8211; Padstow, Reino Unido</li></ol>







Aquí los 10 mejores restaurantes de Sudamérica, según los usuarios de TripAdvisor:



<ol><li>Oro Restaurante &#8211; Rio de Janeiro</li><li>Restaurante Origem &#8211; Salvador, Brasil</li><li>Maido &#8211; Lima</li><li>Chila &#8211; Buenos Aires</li><li>Restaurante 1621 &#8211; Cartagena, Colombia</li><li>Sanctuarium Atelier Gourmet &#8211; Salvador, Brasil</li><li>DUO Cozinha Contemporanea &#8211; Gramado, Brasil</li><li>IKI Japanese Cuisine &#8211; Campinas, Brasil</li><li>Fogón Asado &#8211; Buenos Aires</li><li>Quiven Patagonia &#8211; Bariloche, Argentina</li></ol>



<ul><li>(23) Alborada Restaurant &#8211; Arica</li><li>(25) Mitsuri &#8211; Santiago</li></ul>

El bar del restaurante Alborada en Arica. FOTO: Instagram / antayhotel.arica

Dos restaurantes chilenos están entre los 25 mejores de Sudamérica, según TripAdvisor

La entidad de capital de riesgo Roark Capital acordó la compra de la cadena de comida rápida Subway, una operación cuyo monto no fue revelado, pero que fuentes de Reuters estiman en más de US$9.000 millones.



“La transacción es un hito importante en el viaje de transformación de varios años de Subway, que combina la presencia global y la fortaleza de la marca de Subway con la profunda experiencia de Roark en modelos comerciales de restaurantes y franquicias”, informó Subway en un comunicado este jueves.



Más temprano, la agencia Reuters había adelantado del acuerdo alcanzado, y que pone fin a una larga puja en la que se presentaron varias ofertas de entidades de capital de riesgo.



“Esta transacción refleja el potencial de crecimiento a largo plazo de Subway y el valor sustancial de nuestra marca y nuestros franquiciados en todo el mundo. Subway tiene un futuro brillante con Roark y estamos comprometidos a seguir centrándonos en un enfoque en el que todos salgan ganando para nuestros franquiciados, nuestros visitantes y nuestros empleados”, dijo&nbsp;John Chidsey&nbsp;, director ejecutivo de Subway, según el comunicado.



Subway agregó que el acuerdo está sujeto a las aprobaciones regulatorias correspondientes y a las condiciones de cierre habituales.



Roark venció a un grupo competidor liderado por TDR Capital y Sycamore Partners, que también presentó una oferta final de más de US$9.000 millones, según fuentes de Reuters.



Subway cuenta con unos 37.000 restaurantes en más de 100 países, y la transacción convertirá a Roark Capital en uno de los mayores operadores de restaurantes del mundo, pues ya controla Inspire Brands, propietaria de cadenas de restaurantes como Jimmy John’s, Arby’s, Baskin-Robbins y Buffalo Wild Wings.



También le puede interesar: <a href="https://forbes.cl/negocios/2023-08-24/esta-venezolana-creo-una-marca-de-hilo-de-ropa-reciclada-y-esta-logrando-cambiar-la-industria-de-la-moda-desde-nike-hasta-spacex">Esta venezolana creó una marca de hilo de ropa reciclada y está logrando cambiar la industria de la moda: desde Nike hasta SpaceX</a>



<h2 class="wp-block-heading" id="h-en-febrero-subway-informo-que-exploraba-posible-venta">En febrero Subway informó que exploraba posible venta</h2>



Subway dijo en febrero que estaba explorando una posible venta, atrayendo el interés de firmas de capital de riesgo como Roark, Advent International, TDR Capital y TPG, así como el brazo de gestión de activos de Goldman Sachs.



La cadena de restaurantes ha sido propiedad de sus familias fundadoras desde que abrió su primer establecimiento en 1965 con el nombre de “Pete’s Super Submarines” en Bridgeport, Connecticut. Lo fundaron Fred DeLuca, que entonces tenía 17 años, y su amigo de la familia Peter Buck.



Durante varios años, Subway tuvo problemas para atraer clientes en medio de la intensa competencia de competidores como Popeyes y Chick-fil-A, hasta su plan de cambio de rumbo en 2021, cuando renovó su menú y aumentó el gasto en mercadotecnia.&nbsp;



Esos esfuerzos parecen estar dando sus frutos para Subway, ya que sus ventas en tiendas físicas en América del Norte aumentaron un 9.3% en el primer semestre de 2023.



Con información de Reuters



<figure class="wp-block-image"><a href="https://news.google.com/publications/CAAqBwgKMOLPsQsw7-rIAw?hl=en-US&amp;gl=US&amp;ceid=US:en"><img loading="lazy" decoding="async" width="295" height="50" src="https://cdn.forbes.cl/2022/10/Siguenos.png" alt="BOTÓN GOOGLE NEWS" class="wp-image-27364"/></a></figure>

Roark Capital compra cadena de comida rápida Subway

subway-640x360

Mucho antes de que se declarara oficialmente finalizada la emergencia de salud pública de Covid-19 el mes pasado, personas de todo el mundo habían abrazado con entusiasmo el regreso a la vida normal. Por lo tanto, no sorprende que los nombres más importantes en los sectores de hoteles, restaurantes y ocio hayan subido en el ranking anual de Forbes de 2000 de las empresas públicas más grandes del mundo. Nuestras clasificaciones se basan en una puntuación compuesta calculada a partir de los ingresos, los beneficios, los activos y el valor bursátil.



Las clasificaciones del año pasado hablaron de la agilidad de los restaurantes de comida rápida, cuyo servicio de autoservicio y pedidos digitales ayudaron a las cadenas a retener clientes durante la pandemia. En 2023, McDonald’s, la cadena de comida rápida más grande del mundo, y Starbucks, siguen siendo las únicas empresas de restaurantes entre las 500 principales. Ambas se mantuvieron esencialmente estables en nuestra clasificación en los números 217 y 301. En ambas empresas, las ventas aumentaron pero las ganancias también. abajo, un reflejo de tener que cerrar los puntos de venta durante el cierre de la frontera a largo plazo de China.



El mayor escalador del sector de restaurantes fue Chipotle Mexican Grill, que saltó 319 lugares para aterrizar en el puesto 903. La cadena de tacos y burritos con sede en California ha estado en una racha, con un crecimiento de ganancias de dos dígitos en cada uno de cuatro trimestres consecutivos. Los ingresos también han superado las expectativas de los analistas, alcanzando los 2400 millones de dólares en el primer trimestre de 2023, impulsados por un crecimiento de las ventas en la misma tienda mejor de lo esperado.



Los precios del menú aumentaron aproximadamente un 10% con respecto al año pasado, lo que, según el director ejecutivo Brian Niccol, demuestra el poder de fijación de precios de la cadena. Solo desde principios de 2023, los precios de las acciones de Chipotle han subido un 51 % y, a pesar de las incertidumbres económicas actuales, la empresa mantiene una postura alcista. En enero, Chipotle anunció “planes de crecimiento agresivos” que incluyen duplicar su huella a 7000 ubicaciones, frente a un objetivo anterior de 6000.



Ahora que las restricciones de viaje relacionadas con el Covid se han levantado en todo el mundo, la demanda acumulada ha sido una bendición para el sector hotelero. Las tres compañías más grandes de la industria han regresado con un crecimiento de dos dígitos en los ingresos año tras año. Marriott, la compañía hotelera más grande del mundo, avanzó 186 lugares hasta el puesto 426 en nuestra clasificación, ya que las ventas aumentaron 8,300 millones de dólares a 22,200 millones y las ganancias aumentaron 1,100 millones a 2,700 millones. Los rivales Hilton (No. 846) y Hyatt (No. 1814) lograron ganancias aún mayores, en cuanto a clasificación, escalando 652 y 982 lugares, respectivamente.



Lee también: <a href="https://forbes.cl/deportes/2023-06-08/efecto-messi-los-precios-de-las-entradas-de-inter-miami-suben-1-000-en-las-ultimas-horas" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Efecto Messi: los precios de las entradas de Inter Miami suben 1.000% en las últimas horas</a>



<h2 class="wp-block-heading" id="h-estas-son-las-empresas-hoteleras-de-restaurantes-y-de-ocio-mas-grandes-del-mundo-en-2023">ESTAS SON LAS EMPRESAS HOTELERAS, DE RESTAURANTES Y DE OCIO MÁS GRANDES DEL MUNDO EN 2023</h2>



Colectivamente, su narrativa actual es de expansión, con todos los gigantes hoteleros promocionando impresionantes proyectos de nuevas propiedades en todo el mundo. El otoño pasado, Marriott adquirió su marca número 31, City Express, con sede en México, y, a fines de año, contaba con aproximadamente 199,000 habitaciones en construcción. Hilton abrió 355 nuevos hoteles en 2022 (poco menos de uno por día, agregando más de 58,000 habitaciones), mientras que Hyatt terminó el año pasado con una cartera récord de alrededor de 117,000 habitaciones en todo el mundo.



Después de detenerse abruptamente en 2020 y reiniciarse más de un año después, la industria de cruceros ahora está rompiendo récords previos a la pandemia en volumen de pasajeros y alcanzando $ 21 mil millones en ganancias, casi el doble que hace un año. La Asociación Internacional de Líneas de Cruceros (CLIA), el grupo comercial y de cabildeo de la industria, pronostica que 31,5 millones de pasajeros se embarcarán en cruceros en 2023, un 6% más que en 2019. El líder de la industria, Carnival Corporation, que opera nueve líneas de cruceros, subió 261 lugares al No. 959: avanzando hacia la mitad superior de nuestra lista, pero aún muy lejos de su posición anterior a la pandemia entre los 500 principales. Con sus tres líneas de cruceros, Royal Caribbean Group saltó 324 lugares al No. 1052.



Mientras tanto, la industria del juego ha disfrutado de años récord consecutivos, con ingresos brutos en 2022 que alcanzaron los $ 55 mil millones, superando el volumen previo a la pandemia de 2019 en un 25%. De las cuatro compañías de hoteles y casinos en Global 2000, los escaladores más notables fueron MGM Resorts, cuyo aumento de $4.400 millones en ingresos a $14.100 millones lo ayudó a saltar 147 lugares para aterrizar en el No. 596, y Las Vegas Sands, que subió 236 lugares. al nº 1293.



También está logrando ganancias impresionantes este año Flutter Entertainment, con sede en Irlanda, cuya lista de plataformas de apuestas incluye Betfair, FanDuel y Paddy Power. Saltó 239 lugares para aterrizar en el No. 1077, impulsado por un salto de $1.2 mil millones en ingresos a 9.5 mil millones. Mientras tanto, Aristocrat Leisure de Australia, uno de los fabricantes de máquinas tragamonedas más grandes del mundo, saltó 333 lugares al No. 1611.



Finalmente, no todas las empresas en Global 2000 son un nombre familiar. Considere un trío de contratistas multinacionales de servicios de alimentos con sede en tres países diferentes. Compass Group de Gran Bretaña (No. 516), Sodexo de Francia (No. 761) y Aramark con sede en Filadelfia (No. 1535) entregan comidas en lugares mundanos como oficinas, fábricas, escuelas, universidades, hospitales y prisiones. No hay nada particularmente sexy en esta línea de negocios excepto, por supuesto, queJuntas, estas tres compañías generaron un ingreso anual combinado de 73.4 mil millones.



<figure class="wp-block-image"><img decoding="async" src="https://editorial.forbesenespanol.com/wp-content/uploads/2023/06/Lista-Forbes-ocio-1.png" alt="" class="wp-image-2038"/></figure>



<figure class="wp-block-image"><img decoding="async" src="https://editorial.forbesenespanol.com/wp-content/uploads/2023/06/Lista-Forbes-ocio-2.png" alt="" class="wp-image-2039"/></figure>



<figure class="wp-block-image"><img decoding="async" src="https://editorial.forbesenespanol.com/wp-content/uploads/2023/06/Lista-forbes-ocio-3.png" alt="" class="wp-image-2040"/></figure>



Por Suzanne Rowan Kelleher.



<a href="https://www.forbes.com/sites/suzannerowankelleher/2023/06/08/the-worlds-largest-hotel-restaurant-and-leisure-companies-in-2023/?sh=6738b8571a29" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Este artículo fue publicado originalmente en Forbes US.</a>



<figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://news.google.com/publications/CAAqBwgKMOLPsQsw7-rIAw?hl=en-US&amp;gl=US&amp;ceid=US:en"><img loading="lazy" decoding="async" width="295" height="50" src="https://cdn.forbes.cl/2022/10/Siguenos.png" alt="BOTÓN GOOGLE NEWS" class="wp-image-27364"/></a></figure>

Estas son las empresas hoteleras, de restaurantes y de ocio más grandes del mundo en 2023

El Índice General de Confianza del Comercio Minorista, Hoteles y Restaurantes (de la Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo de Chile) comienza el primer semestre de 2023 con un nivel “moderadamente pesimista” alcanzando los -21,3 puntos (escala de confianza de 100 a 100 pts. donde 0 implica nivel neutro), y bajando 3,6 pts. frente al reporte anterior.



Este Índice General se calcula con base en el estado inicial de las empresas que mide el comportamiento de sus ventas, inversión y empleo durante el segundo semestre de 2022 y en las expectativas hacia el futuro, que mide lo que esperan durante el primer semestre de este año respecto a estas mismas variables, sumado a lo que se espera de la economía del país. Se calculó aplicando, durante enero de 2023, un cuestionario a 504 empresas de los sectores seleccionados en Santiago.



De esta manera, la CNC asegura que el resultado evidencia que un gran porcentaje de las empresas experimentan una desaceleración durante este primer semestre, &#8220;en línea con un panorama económico más complicado, acompañado de incertidumbre interna y externa&#8221;.



<h2 class="wp-block-heading" id="h-resultados-por-subsectores">Resultados por subsectores</h2>



Para evaluar los resultados por tipo de actores dentro del Comercio, Hoteles y Restaurantes, estos fueron agrupados en cuatro subsectores:



<ul>
<li>Tiendas por Departamento y Supermercados</li>



<li>Compra y Venta de Automóviles</li>



<li>Otros Comercios Minoristas</li>



<li>Restaurantes y Hoteles</li>
</ul>



De acuerdo con este informe, los distintos subsectores se encuentran en terreno pesimista, evidenciando una fuerte baja respecto a la medición anterior en Grandes Tiendas y Supermercados, mientras que en el otro extremo Compra y Venta de Automóviles marca una leve mejoría. Por su parte, Otros Negocios al por Menor evidencian una leve caída en su nivel de confianza y Hoteles y Restaurantes es el rubro con menor pesimismo, debido a un mejor resultado en la segunda mitad de 2022 y en línea con el mejor resultado que ha tenido el sector servicios.



Las Tiendas por Departamento y Supermercados alcanzan el mayor nivel de pesimismo dentro de los rubros estudiados (-33,3 pts.), principalmente por la mayor desaceleración que han sufrido en sus ventas &#8220;tras un histórico 2021&#8221;. Un 66,7% de las empresas del rubro experimentó caídas en sus ventas en la segunda mitad del año pasado y prácticamente ninguna espera que este primer semestre sea mejor al anterior. A su vez un 50% de estas empresas prevé una baja en su dotación de personal e igual porcentaje estima también una baja en sus inversiones.



Compra Ventas de Automóviles mejora levemente sus niveles de confianza, manteniéndose sin embargo en terreno pesimista (-29,8 pts.). Un 53,8% espera que las ventas caigan este semestre y, en cuanto a la inversión el rubro, destaca con un 46,2% que prevé aumentos en su empresa durante el primer semestre de 2023. &#8220;Llama la atención la postura más negativa de este grupo frente a la economía del país, donde un 69,2% espera que empeore&#8221;, reseña el informe.



Por su parte, Otros Negocios Minoristas también se mantiene en terreno pesimista con -24,6 puntos donde poco más de la mitad de las empresas encuestadas sufrieron una baja en sus ventas en la segunda mitad de 2022, por su parte, un 45,3% espera que bajen las ventas este semestre y un 18,1% proyecta alzas. A su vez, estas empresas prevén menos movimientos en su personal e inversión que los otros rubros.



Finalmente, Hoteles y Restaurantes marcan niveles de confianza bastante en línea con el período previo, con una baja en el margen y cercano al nivel neutro (-3,6 pts.) y, si bien un 53,3% vio un alza en sus ventas durante el segundo semestre al compararlas con igual período de 2021, hubo a su vez un 34,5% que experimentó caídas. Hacia adelante se ven opiniones divididas, donde un cuarto de los encuestados ve crecimiento en ventas, pero un tercio anticipa caídas en el primer semestre de este año respecto al pasado. Por su parte, un 22,6% cree que bajará su planilla de personal y un 33,4% ve baja es sus inversiones.



<figure class="wp-block-image size-full"><img loading="lazy" decoding="async" width="530" height="488" src="https://cdn.forbes.cl/2023/02/Captura-de-pantalla-5.png" alt="" class="wp-image-34482" srcset="https://cdn.forbes.cl/2023/02/Captura-de-pantalla-5.png 530w, https://cdn.forbes.cl/2023/02/Captura-de-pantalla-5-300x276.png 300w" sizes="(max-width: 530px) 100vw, 530px" /><figcaption class="wp-element-caption">Fuente: CNC</figcaption></figure>







<h2 class="wp-block-heading">Resultados por tamaño de empresa</h2>



Por tamaño de empresa se continúa evidenciando un mayor pesimismo en empresas de menor tamaño.



Tras cuatro períodos en terreno optimista, las grandes empresas pasan a terreno pesimista con&nbsp;-10,2 pts., donde un 50% espera bajas en las ventas y un 50,1% cree que la economía del país empeorará este semestre.



Las micro y pequeñas empresas mantiene sus niveles de pesimismo en línea con el período anterior, mientras que las medianas acusan una fuerte baja alcanzando -32,7 pts.



En cuanto a Ventas, Personal e Inversión, las tres variables caen frene al resultado anterior.



Sobre un 50% de las empresas encuestadas sufrió caídas en sus ventas y un 43,6% estima que estas bajarán en el primer semestre de este año. Se ve un optimismo en el margen en cuanto a las ventas en el rubro de Restaurantes y Hoteles.



Respecto al personal, un cuarto de los encuestados redujo personal durante el segundo semestre del año pasado y, para este semestre, un 69,4% estima que mantendrá su nivel de empleados, mientras que un 17% ve reducción, destacando fuertemente Grandes Tiendas y Supermercados donde un 50% cree que reducirá personal este primer semestre.



Por el lado de la inversión un 19,6% de las empresas encuestadas ve aumento es sus inversiones durante este primer semestre mientras que un 36,3% ve caídas, el resto no prevé cambios. Por tamaño de empresa, se registra un leve optimismo en las empresas grandes mientras que las de menor tamaño, y sobre todo la mediana, están pesimistas.



Al analizar por rubro, solo Restaurante y Hoteles se encuentran levemente optimistas frente a la inversión.



<figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://news.google.com/publications/CAAqBwgKMOLPsQsw7-rIAw?hl=en-US&amp;gl=US&amp;ceid=US:en"><img loading="lazy" decoding="async" width="295" height="50" src="https://cdn.forbes.cl/2022/10/Siguenos.png" alt="BOTÓN GOOGLE NEWS" class="wp-image-27364"/></a></figure>

Empresas mejoran "levemente" confianza en la economía chilena: hoteles y restaurantes es el rubro con mayor pesimismo

Confianza económica de comercio minorista, hoteles y restaurantes en Chile cae a niveles ‘pesimistas’ en 2023

Cuatro restaurantes chilenos están entre los 100 mejores de Latinoamérica, de acuerdo con la lista de los <a href="https://www.theworlds50best.com/stories/News/latin-america-50-best-restaurants-2022-51-100-list-in-pictures.html" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Latin America’s 50 Best Restaurants 2022</a>, que dio a conocer los puestos del 51 al 100 del grupo.



Estos restaurantes fueron clasificados por sus propuestas gastronómicas, calidad y experiencia culinaria. Entre los chilenos están:



No.68 Olam Santiago <a href="https://www.instagram.com/olamrestaurante" target="_blank" rel="noreferrer noopener">@olamrestaurante</a>



Olam es un restaurante enfocado en pescados y mariscos, con una propuesta de platos para compartir. La cocina está a cargo de uno de los destacados chef de Chile, Sergio Barroso.



<a href="https://www.instagram.com/olamrestaurante" target="_blank" rel="noreferrer noopener"> <img decoding="async" src="https://www.theworlds50best.com/stories/filestore/jpg/LatAm50BR22-Olam-LIP.jpg" alt="LatAm50BR22-Olam-LIP"></a>







No.71 Demencia Santiago <a href="https://www.instagram.com/demenciastgo" target="_blank" rel="noreferrer noopener">@demenciastgo</a>



En este restobar se encuentra la creatividad de uno de los premiados chef chilenos, Benjamín Nast, que ha abierto otros espacios gastronómicos en la ciudad, como DePatio. Además, se puede encontrar cócteles de autor.



<a href="https://www.instagram.com/demenciastgo" target="_blank" rel="noreferrer noopener"> <img decoding="async" src="https://www.theworlds50best.com/stories/filestore/jpg/LatAm50BR22-Demencia-LIP.jpg" alt="LatAm50BR22-Demencia-LIP"></a>







No.72 Ambrosía Bistro Santiago <a href="https://www.instagram.com/bistro_ambrosia" target="_blank" rel="noreferrer noopener">@bistro_ambrosia</a>



La chef Carolina Bazán y Rosario Onetto son las mujeres al frente de Ambrosía, ubicado en Vitacura. Este restaurante ha estado en la lista de los mejores de Chile anteriormente.



<a href="https://www.instagram.com/bistro_ambrosia" target="_blank" rel="noreferrer noopener"> <img decoding="async" src="https://www.theworlds50best.com/stories/filestore/jpg/ambrosia-bistro-list-in-pics.jpg" alt="ambrosia-bistro-list-in-pics"></a>







No.98 La Calma by Fredes Santiago <a href="https://www.instagram.com/lacalmastgo" target="_blank" rel="noreferrer noopener">@lacalmastgo</a>



La especialidad de este restaurante (ubicado en la Avenida Nueva Costanera, en Santiago) son los platos hechos con variedades marinas y la cocina está a cargo del chef Ignacio Ovalle.<a href="https://www.instagram.com/lacalmastgo" target="_blank" rel="noreferrer noopener"></a>



<figure class="wp-block-image size-full"><img loading="lazy" decoding="async" width="800" height="535" src="https://cdn.forbes.cl/2022/11/LatAm50BR22-La-Calma-LIP.jpg" alt="" class="wp-image-29120" srcset="https://cdn.forbes.cl/2022/11/LatAm50BR22-La-Calma-LIP.jpg 800w, https://cdn.forbes.cl/2022/11/LatAm50BR22-La-Calma-LIP-300x201.jpg 300w, https://cdn.forbes.cl/2022/11/LatAm50BR22-La-Calma-LIP-768x514.jpg 768w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></figure>







De acuerdo con la lista, Buenos Aires, Argentina; tiene mayor número de los mejores restaurantes de la región: seis en total. Le siguen Bogotá, La Paz, Santiago y São Paulo, con cuatro. En total, son 24 ciudades de Latinoamérica las que conforman el listado.



<a href="https://forbes.cl/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Siga todas las noticias de Forbes Chile</a>.

Plato de Olam Restaurante. Foto: Latin America’s 50 Best Restaurants 2022

LatAm50BR22-Olam-LIP

Cuatro restaurantes chilenos, entre los mejores de Latinoamérica, en los que puedes celebrar este Día de San Valentín

El gigante de los sándwiches anunció el jueves que ha llegado a un acuerdo de venta con Roark Capital, una firma de capital riesgo propietaria de marcas de restaurantes en Estados Unidos entre las que se encuentran Dunkin’ Donuts, Arby’s y Buffalo Wild Wings.



Los términos del acuerdo, con el que se pone fin a una batalla de meses por una de las mayores cadenas de comida rápida de Estados Unidos, no se han publicado.&nbsp;Pero el Wall Street Journal y Reuters informaron en días anteriores a la venta que Roark encabezaba un grupo de diez licitadores en su momento más álgido con una oferta para comprar Subway por más de US $9.000 millones.



La compra supone la primera vez en casi 60 años de historia que Subway deja de estar en manos de sus dos familias fundadoras. También representa un gran desembolso, al menos para el propietario que ha conservado su mitad de la cadena.



Ninguno de los fundadores originales de Subway, Fred DeLuca o Peter Buck, está vivo. Tras su muerte en 2015, DeLuca dejó su 50% a su esposa, Elisabeth DeLuca, según un informe anterior de Forbes. Ella tiene solo un hijo, Jonathan. A sus 76 años, DeLuca se llevaría de la venta unos US$3.400 millones (luego de impuestos) de acuerdo con el precio estimado de US$9.000 millones para la venta. El patrimonio neto estimado de su familia sería de unos US$8.200 millones tras la operación.



Incluso antes del acuerdo, DeLuca ya se había embolsado unos US$2.600 millones en efectivo de las regalías de Subway pagadas a su familia a lo largo de los años. Ocupaba el puesto 699 en la lista Forbes de multimillonarios de 2023, con un patrimonio neto estimado de US$8.000 millones, que incluía el valor estimado de su participación en Subway. La principal diferencia es que ahora la mayor parte de su fortuna será en efectivo.



También le puede interesar: <a href="https://forbes.cl/negocios/2023-08-24/esta-venezolana-creo-una-marca-de-hilo-de-ropa-reciclada-y-esta-logrando-cambiar-la-industria-de-la-moda-desde-nike-hasta-spacex">Esta venezolana creó una marca de hilo de ropa reciclada y está logrando cambiar la industria de la moda: desde Nike hasta SpaceX</a>



Los ingresos de DeLuca por la venta no tienen en cuenta ningún pago futuro. Tanto The Wall Street Journal como Reuters informaron de que se trataría de una estructura de “ganancias extraordinarias” que haría que una parte del precio de venta dependiera de que la cadena cumpliera determinados objetivos financieros. El WSJ informó de que los propietarios de Subway recibirían US$9.000 millones por adelantado, con otros US$600 millones disponibles al alcanzar los objetivos.



Según Reuters, el acuerdo ayudaría a salvar la brecha entre lo que las empresas compradoras estaban dispuestas a pagar por Subway y los US$10.000 millones que sus propietarios esperaban obtener. “No hemos oído, ni nadie ha oído la cifra exacta”, dijo el experto en franquicias John Gordon, de Pacific Management Consulting Group, que ha seguido de cerca la venta de Subway. Gordon señaló que sus fuentes en el sector indican también que existe una cláusula de compensación.



El pago estimado tampoco tiene en cuenta cualquier medida para reducir los impuestos que la empresaria haya podido tomar en privado, como establecer su participación en Subway en un fideicomiso o hacer donaciones filantrópicas no declaradas.



El portavoz de Subway se negó a compartir más detalles sobre el acuerdo debido a “los deseos de las partes involucradas”, mientras que Roark no respondió a una solicitud de comentarios. DeLuca no ha respondido a las múltiples gestiones de Forbes a través de sus representantes.



El otro fundador de Subway, Peter Buck, dejó instrucciones en su testamento, cuya copia parcialmente redactada la obtuvo Forbes, y en donde deja su mitad de la empresa a su fundación familiar tras su muerte en noviembre de 2021. Este legado podría tener un valor de al menos US$4.500 millones, según el precio mínimo indicado por el WSJ y Reuters.



Le puede interesar: <a href="https://forbes.cl/tecnologia/2023-08-21/zapia-inteligencia-artifical-startup-inversion">Esta startup quiere desarrollar un asistente personal de IA por WhatsApp para Latinoamérica y acaba de levantar US$5 millones para ello</a>



La donación, descrita como una forma de reforzar el apoyo a las causas clave de la fundación, como la educación y la conservación, es una de las mayores contribuciones benéficas a una fundación. Además, la donación ahorra a los herederos de Buck, probablemente sus dos hijos, Christopher y William, una factura fiscal de casi US$2.000 millones (calculada según el precio de venta de US$9.000 millones).



Si Buck no hubiera donado su propiedad de Subway a una organización benéfica, su patrimonio tendría que pagar un impuesto del 40% sobre el “valor justo de mercado” del activo. Elisabeth DeLuca no habría estado sujeta a este impuesto porque no se aplica a los bienes transmitidos a los cónyuges. La esposa de Buck, Carmen Lucia Passagem, falleció en 2003.



Al margen de su propiedad de Subway, Buck y su familia gastaron millones -probablemente utilizando sus royalties de Subway- comprando tierras forestales en Maine que ahora valen US$1.000 millones. El Tall Timbers Trust, que al parecer sigue controlado por la familia Buck, posee alrededor de 1,3 millones de acres de tierra en Maine, lo que le convierte en uno de los mayores terratenientes del estado. Aunque la familia DeLuca no ha detallado sus donaciones como lo han hecho los Buck, parece posible que una parte significativa de la ganancia inesperada de la venta vaya a parar a las fundaciones de la familia DeLuca, que apoyan a diversas organizaciones en Connecticut y Florida.



Citando a un portavoz de Subway, The Wall Street Journal informó que se espera que la mayor parte de los ingresos de la operación se destinen a fundaciones afiliadas a los fundadores.&nbsp;Subway no respondió a las preguntas de Forbes sobre si esto significa que DeLuca también destinará parte de los ingresos de la venta.



Aunque mantiene un perfil muy bajo, DeLuca también ha sido muy caritativa desde que se hizo cargo de la propiedad de Subway de su difunto esposo. Los registros públicos muestran que la viuda del fundador de Subway donó más de US$450 millones a la Fundación Frederick A. DeLuca entre 2015 y 2020. En marzo de 2022, contrató a Kevin Byrne como director ejecutivo de la fundación: Byrne había pasado casi dos décadas en la fundación creada por la familia del director ejecutivo de Dell Technologies, Michael Dell.



DeLuca también creó su propia fundación, la Elisabeth DeLuca Foundation, en diciembre de 2021. Ese mismo año donó US $253,7 millones en acciones, incluidos casi US$30 millones en Airbnb y alrededor de U$20 millones en JPMorgan.



<a href="https://www.forbes.com/sites/jemimamcevoy/2023/08/24/this-super-private-family-will-bag-billions-from-subways-sale/?utm_source=newsletter&amp;utm_medium=email&amp;utm_campaign=dailydozen&amp;cdlcid=5dee8680a806e27817a0113e%C2%A7ion=wealth&amp;sh=18e8c3914dfe">Este artículo fue publicado originalmente en Forbes US</a>



<figure class="wp-block-image"><a href="https://news.google.com/publications/CAAqBwgKMOLPsQsw7-rIAw?hl=en-US&amp;gl=US&amp;ceid=US:en"><img loading="lazy" decoding="async" width="295" height="50" src="https://cdn.forbes.cl/2022/10/Siguenos.png" alt="BOTÓN GOOGLE NEWS" class="wp-image-27364"/></a></figure>

Esta heredera venderá Subway y se llevará miles de millones

image-49

El chef danés Brian Mark Hansen, cocinero del restaurante <a href="https://www.soelleroed-kro.dk/en/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Søllerød-kro</a>, se alzó hoy como ganador del prestigioso premio culinario Bocuse d&#8217;Or, entregado en la ciudad francesa de Lyon, considerada la cuna de la gastronomía gala.



De los 24 finalistas, cada uno representante de un país diferente, la segunda posición fue para Noruega con el cocinero Filip August Bendi y el bronce para el húngaro Bence Dalnoki.



Los tres aspirantes latinoamericanos que competían en Lyon, el chileno Ari Zuñiga, el colombiano Carlos Pájaro y el mexicano Marcelo Hisaki se quedaron lejos del podio, si bien este último recibió el reconocimiento especial Bocuse d&#8217;Or al Compromiso Social.



LEA TAMBIÉN: <a href="https://forbes.cl/life/2022-12-18/resistieron-la-pandemia-redoblaron-su-apuesta-por-chile-y-construyeron-un-barrio-que-se-consolida-como-destino-turistico/">Resistieron la pandemia, redoblaron su apuesta por Chile y construyeron un barrio que se consolida como destino turístico</a>



Por puntos, Colombia quedó en el puesto 16, Chile en el 21 y México en el 22.



Zúñiga es profesor del Inacap sede Apoquindo, y en el Team Chile lo acompañaron su ayudante, Javier Sobarzo; el coach y representante nacional en el torneo Bocuse d&#8217;Or de 2021, Luis Ubeira, y el presidente del Comité Gastronómico de la Asociación Chilena de Gastronomía (Achiga), Sebastián Salas.



El Bocuse d&#8217;Or “es una competencia donde se enfrentan los mejores exponentes a nivel mundial, lo que reafirma la exigencia que supone participar en este torneo, por lo que llegar a la final mundial ya es un logro en sí mismo&#8221;, dijo en un comunicado el presidente de Achiga, Máximo Picallo.



&#8220;Como industria estamos orgullosos del equipo chileno y agradecemos que nos hayan representado de tan buena forma”, agregó Picallo.



<h3 class="wp-block-heading" id="h-la-historia-del-bocuse-d-or">La historia del Bocuse d&#8217;Or</h3>



<blockquote class="instagram-media" data-instgrm-captioned="" data-instgrm-permalink="https://www.instagram.com/p/CnxJITYLZft/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading" data-instgrm-version="14" style=" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:540px; min-width:326px; padding:0; width:99.375%; width:-webkit-calc(100% - 2px); width:calc(100% - 2px);"><div style="padding:16px;"> <a href="https://www.instagram.com/p/CnxJITYLZft/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading" style=" background:#FFFFFF; line-height:0; padding:0 0; text-align:center; text-decoration:none; width:100%;" target="_blank" rel="noopener"> <div style=" display: flex; flex-direction: row; align-items: center;"> <div style="background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 40px; margin-right: 14px; width: 40px;"></div> <div style="display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center;"> <div style=" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 100px;"></div> <div style=" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 60px;"></div></div></div><div style="padding: 19% 0;"></div> <div style="display:block; height:50px; margin:0 auto 12px; width:50px;"><svg width="50px" height="50px" viewBox="0 0 60 60" version="1.1" xmlns="https://www.w3.org/2000/svg" xmlns:xlink="https://www.w3.org/1999/xlink"><g stroke="none" stroke-width="1" fill="none" fill-rule="evenodd"><g transform="translate(-511.000000, -20.000000)" fill="#000000"><g><path d="M556.869,30.41 C554.814,30.41 553.148,32.076 553.148,34.131 C553.148,36.186 554.814,37.852 556.869,37.852 C558.924,37.852 560.59,36.186 560.59,34.131 C560.59,32.076 558.924,30.41 556.869,30.41 M541,60.657 C535.114,60.657 530.342,55.887 530.342,50 C530.342,44.114 535.114,39.342 541,39.342 C546.887,39.342 551.658,44.114 551.658,50 C551.658,55.887 546.887,60.657 541,60.657 M541,33.886 C532.1,33.886 524.886,41.1 524.886,50 C524.886,58.899 532.1,66.113 541,66.113 C549.9,66.113 557.115,58.899 557.115,50 C557.115,41.1 549.9,33.886 541,33.886 M565.378,62.101 C565.244,65.022 564.756,66.606 564.346,67.663 C563.803,69.06 563.154,70.057 562.106,71.106 C561.058,72.155 560.06,72.803 558.662,73.347 C557.607,73.757 556.021,74.244 553.102,74.378 C549.944,74.521 548.997,74.552 541,74.552 C533.003,74.552 532.056,74.521 528.898,74.378 C525.979,74.244 524.393,73.757 523.338,73.347 C521.94,72.803 520.942,72.155 519.894,71.106 C518.846,70.057 518.197,69.06 517.654,67.663 C517.244,66.606 516.755,65.022 516.623,62.101 C516.479,58.943 516.448,57.996 516.448,50 C516.448,42.003 516.479,41.056 516.623,37.899 C516.755,34.978 517.244,33.391 517.654,32.338 C518.197,30.938 518.846,29.942 519.894,28.894 C520.942,27.846 521.94,27.196 523.338,26.654 C524.393,26.244 525.979,25.756 528.898,25.623 C532.057,25.479 533.004,25.448 541,25.448 C548.997,25.448 549.943,25.479 553.102,25.623 C556.021,25.756 557.607,26.244 558.662,26.654 C560.06,27.196 561.058,27.846 562.106,28.894 C563.154,29.942 563.803,30.938 564.346,32.338 C564.756,33.391 565.244,34.978 565.378,37.899 C565.522,41.056 565.552,42.003 565.552,50 C565.552,57.996 565.522,58.943 565.378,62.101 M570.82,37.631 C570.674,34.438 570.167,32.258 569.425,30.349 C568.659,28.377 567.633,26.702 565.965,25.035 C564.297,23.368 562.623,22.342 560.652,21.575 C558.743,20.834 556.562,20.326 553.369,20.18 C550.169,20.033 549.148,20 541,20 C532.853,20 531.831,20.033 528.631,20.18 C525.438,20.326 523.257,20.834 521.349,21.575 C519.376,22.342 517.703,23.368 516.035,25.035 C514.368,26.702 513.342,28.377 512.574,30.349 C511.834,32.258 511.326,34.438 511.181,37.631 C511.035,40.831 511,41.851 511,50 C511,58.147 511.035,59.17 511.181,62.369 C511.326,65.562 511.834,67.743 512.574,69.651 C513.342,71.625 514.368,73.296 516.035,74.965 C517.703,76.634 519.376,77.658 521.349,78.425 C523.257,79.167 525.438,79.673 528.631,79.82 C531.831,79.965 532.853,80.001 541,80.001 C549.148,80.001 550.169,79.965 553.369,79.82 C556.562,79.673 558.743,79.167 560.652,78.425 C562.623,77.658 564.297,76.634 565.965,74.965 C567.633,73.296 568.659,71.625 569.425,69.651 C570.167,67.743 570.674,65.562 570.82,62.369 C570.966,59.17 571,58.147 571,50 C571,41.851 570.966,40.831 570.82,37.631"></path></g></g></g></svg></div><div style="padding-top: 8px;"> <div style=" color:#3897f0; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:550; line-height:18px;">Ver esta publicación en Instagram</div></div><div style="padding: 12.5% 0;"></div> <div style="display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;"><div> <div style="background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);"></div> <div style="background-color: #F4F4F4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;"></div> <div style="background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);"></div></div><div style="margin-left: 8px;"> <div style=" background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;"></div> <div style=" width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; border-left: 6px solid #f4f4f4; border-bottom: 2px solid transparent; transform: translateX(16px) translateY(-4px) rotate(30deg)"></div></div><div style="margin-left: auto;"> <div style=" width: 0px; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-right: 8px solid transparent; transform: translateY(16px);"></div> <div style=" background-color: #F4F4F4; flex-grow: 0; height: 12px; width: 16px; transform: translateY(-4px);"></div> <div style=" width: 0; height: 0; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-left: 8px solid transparent; transform: translateY(-4px) translateX(8px);"></div></div></div> <div style="display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center; margin-bottom: 24px;"> <div style=" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 224px;"></div> <div style=" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 144px;"></div></div></a><p style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;"><a href="https://www.instagram.com/p/CnxJITYLZft/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading" style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;" target="_blank" rel="noopener">Una publicación compartida por Bocuse d&#8217;Or (@bocusedor)</a></div></blockquote> <script async="" src="//www.instagram.com/embed.js"></script>







&#8220;Gracias a todos, gracias Bocuse&#8221;, dijo escuetamente el chef ganador, Brian Mark Hansen, tras levantar el trofeo, además de dedicar también unas breves pero efusivas palabras de reconocimiento a su equipo.



Estos premios fueron creados en 1987 por el famoso chef Paul Bocuse, considerado uno de los mejores cocineros del siglo XX.



Uno de sus hijos, el también chef Jérôme Bocuse, fue el encargado de anunciar la victoria del equipo de Dinamarca, en medio de un estruendo de vítores y confeti.



Los equipos trabajaron sobre dos ejes principales: la calabaza, estrella en un &#8220;menú infantil&#8221; destinado a concienciar sobre la buena alimentación, y la cola de rape para el plato principal y pieza más importante del concurso.



LEA TAMBIÉN: <a href="https://forbes.cl/life/2022-11-16/borago-entre-los-10-restaurantes-mas-importantes-de-latinoamerica/">El restaurante chileno ‘Boragó’ se coloca entre los 10 mejores de Latinoamérica</a>



Brian Mark Hansen, que tiene su restaurante al norte de Copenhague, se impuso tras una gran final de dos jornadas que se celebraba en el marco del Salón Internacional de Restauración, Hostelería y Alimentación (SIRHA), una de las más importantes de su tipo en todo el mundo).



El equipo danés ya se había proclamado vencedor de la final europea del Bocuse d&#8217;Or 2022, que se había celebrado en marzo en Budapest.



Francia, ganadora del prestigioso galardón en la última edición (2021) y el país que más veces lo ha sumado a su palmarés, tuvo que conformarse con el premio al mejor plato de carne y el del mejor menú para niños, concedido por un jurado infantil.



El premio a la mejor ejecución fue para Noruega (también ganadora del Bocuse de plata) y el del mejor plato de pescado fue para Suecia.


<div class="wp-block-image">
<figure class="aligncenter size-full"><a href="https://news.google.com/publications/CAAqBwgKMOLPsQsw7-rIAw?hl=en-US&amp;gl=US&amp;ceid=US:en" target="_blank" rel="noreferrer noopener"><img loading="lazy" decoding="async" width="295" height="50" src="https://cdn.forbes.cl/2022/10/Siguenos.png" alt="BOTÓN GOOGLE NEWS" class="wp-image-27364"/></a></figure></div>


EFE

El Team Chile de izquierda a derecha: Sebastián Salas, Ari Zúñiga, Luis Ubeira y Javier Sobarzo. FOTO: Achiga

Chef danés ganó el prestigioso Bocuse d'Or; Chile quedó segundo entre los latinoamericanos

Chef danés ganó el prestigioso premio culinario Bocuse d’Or; Chile quedó segundo entre los latinoamericanos

Cuando Diego de la Puente decidió lanzar su primer restaurante peruano–japonés en Lima, en diciembre de 2002 (justo hace 20 años), pocas personas en ese país habían escuchado el concepto de comida Nikkei. Para entonces, Astrid &amp; Gastón eran los únicos que venían experimentando con algunas fusiones en la gastronomía, por lo que la propuesta era arriesgada aún cuando la cocina latinoamericana iniciaba su apogeo.



La idea era construir un concepto de fusión asiática que integrara elementos como el sushi, la comida thai y uno que otro tirado o ceviche peruano. Se trataba entonces de un producto que buscaba irrumpir la escena local y poner al mundo a hablar sobre las experiencias a través de la gastronomía. “Nadie hablaba del Asian Fusion y no era lo que se oía”, dice De la Puente en diálogo con FORBES. “Hoy en día lo mucho que se oye, y que ha evolucionado, fue de cierta manera gracias a Osaka, un concepto que llegó a marcar la diferencia desde el día cero”.



LEA TAMBIÉN: <a href="https://forbes.cl/life/2022-12-18/resistieron-la-pandemia-redoblaron-su-apuesta-por-chile-y-construyeron-un-barrio-que-se-consolida-como-destino-turistico/">Resistieron la pandemia, redoblaron su apuesta por Chile y construyeron un barrio que se consolida como destino turístico</a>



Con la meta de llevar la cocina a otro nivel, De la Puente, junto a su socio Diego Herrera, materializaron Osaka justo después de empezar con un negocio de catering, donde ofrecían un all you can eat de sushi por US$15. Era el sueño y el plan de sus vidas, un par de años después de que los dos fracasaran en emprendimientos y luego de un año sabático en el que se dedicaron a viajar por el mundo.



“Muy joven empecé a importar marcas de Estados Unidos para venderlas como proveedor a Ripley y a Falabella. Sin embargo, en los noventa hubo un fenómeno de El Niño en el que mucha gente quebró. Ahí decidí cerrar eso e irme a conocer el mundo. Ya conocía a Diego y lo convencí de que renunciara a su trabajo en P&amp;G. Nos fuimos a Asia, a Japón, a Indonesia, a Tailandia, a Singapur, y a muchos países de Europa”, recuerda De la Puente en una visita express a Bogotá. “Sabíamos que teníamos que hacer algo al final del viaje, y se podría decir que la idea nació en Bali, tomando cervezas y surfeando”.







<figure class="wp-block-image"><img decoding="async" src="https://cdn.forbes.co/2022/12/6-1.jpg" alt=""/><figcaption class="wp-element-caption">Diego Herrera y Diego de la Puente fundaron Osaka en el 2022. | Foto: cortesía.</figcaption></figure>







Hoy Osaka está en ocho países, con ventas que superan los US$ 35 millones al año. Sobrevivió a la pandemia y ya consolida operaciones en Chile, Perú, Argentina, Ecuador, Brasil, Colombia, Estados Unidos y Londres, entre otros. Es un restaurante que se ha convertido en una marca de exportación y que les ha permitido construir un holding que en los últimos años ha integrado nuevos modelos de negocio a partir de este concepto.



Se trata del conglomerado peruano MCK, que tiene bajo su estrategia el desarrollo y la expansión internacional de marcas como DonDoh, Ko Asian Kitchen, Nori Taco, Kuuru, Barrio y Carnaval —uno de los 50 mejores bares del mundo—, según el listado de The World’s 50 Best Bars. De la Puente cuenta que Osaka tan solo fue la punta de lanza que les permitió seguir abriendo restaurantes en el mundo con la propuesta de llevar la gastronomía a otro nivel.



“Hemos ido aprendiendo en el camino. No es una historia solo de éxito, sino también de muchos fracasos”, dice el empresario, quien también es cofundador de Megabite, una foodtech que opera 12 cocinas ocultas en Perú y México, y que tiene un ambicioso plan de expansión en América Latina. “Estamos en el proceso levantar una inversión de más o menos US$ 25 millones a US$ 30 millones para hacer los siguientes cuatro o cinco Osaka en Estados Unidos”.



LEA TAMBIÉN: <a href="https://forbes.cl/life/2022-11-25/hotel-casa-real-vina-santa-rita-tesoro-valle-maipo/">Hotel Casa Real en la Viña Santa Rita: una visita al ‘tesoro en el Valle del Maipo’</a>



De la Puente, junto a Herrera, buscan construir uno de los conglomerados gastronómicos más importantes de América Latina, viendo incluso nuevas oportunidades ahora cuando el costo de financiamiento es alto y se avizora una recesión, según proyectan los expertos. El empresario advierte que no le temen a la alta inflación, pues prevén abrir también un restaurante en Madrid, así como una marca inspirada en Osaka en Abu Dhabi y Riad, la capital de Arabia Saudita.



No revelan montos de inversión total por qué, según explica, algunos negocios se hacen a través de franquicias, joint venture u operaciones propias. Integrando todas sus operaciones, este año la empresa espera alcanzar ventas por US$55 millones, con una proyección de duplicarlas al 2025, con la puesta en marcha de los planes en Estados Unidos, Europa y Medio Oriente.







<figure class="wp-block-image"><img decoding="async" src="https://cdn.forbes.co/2022/12/Diego-de-la-Puente-1024x683.jpg" alt=""/><figcaption class="wp-element-caption">Diego de la Puente es el creativo detrás de la expansión de Osaka en el mundo.</figcaption></figure>







“Ese plan integra las aperturas en Estados Unidos, Dubai y Madrid (España)”, confirma. “Ya se abrió DonDoh en Bogotá y la idea es que siga creciendo y abrir en Miami. Hay un rol del lado de aperturas que nos va a permitir más o menos llegar a eso en cuatro años”.



De la Puente confía en que las condiciones están dadas para seguir creciendo luego de enfrentar una de las peores turbulencias de la historia: la pandemia. Dice que mientras Herrera está detrás de la estrategia financiera y las operaciones del conglomerado, él, por su lado, sigue viajando en búsqueda de oportunidades, de gestionar activos nuevos y de llevar a Osaka a cada rincón del mundo.



Parte de su visión se lo da el amor a la comida peruana–japonesa, al mar, al surf y a entender, como dice, que los buenos productos siempre son para exportación.