El grupo gastronómico dueño de Millefleur y Cosenza suma millonaria apuesta para copar el mercado

En plena pandemia -en noviembre de 2020- la familia Bloise decidió abrirse camino en el mercado gastronómico de Santiago al adquirir la operación de Millefleur en CasaCostanera. Este restaurante de inspiración francesa, que ya se encontraba operativo, fue la primera apuesta del Grupo Gioia, liderado por Antonio Bloise. Y a pesar de las restricciones en ese entonces, el empresario ya visualizaba su plan: una oportunidad de desarrollar algo que fuera más allá de un solo restaurante.

“La idea era construir un grupo gastronómico con distintas marcas, cada una con su propia identidad, pero compartiendo una misma filosofía de calidad, servicio y hospitalidad. Comenzábamos a visualizar las oportunidades que se abrirían con la recuperación del sector tras la pandemia”, cuenta el empresario a Forbes Chile.

DESDE LA PIZZA HASTA EL HELADO Y LA PRÓXIMA APERTURA: OSSO

Y así lo hicieron: actualmente tienen 8 puntos comerciales y están próximos a inaugurar el número 9 con una inversión total que supera el millón de dólares. En 2022 abrieron Carmine y Cosenza, también en CasaCostanera, con una propuesta gastronómica de cocina italiana, pizza y birrería. Y en septiembre de 2023 dieron el gran paso de expandir las marcas Millefleur y Carmine a Reñaca. “Fue un proyecto muy especial para nosotros por nuestra relación con Viña del Mar ya que nosotros somos nacidos y criados en esa hermosa ciudad”, afirma Bloise.

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De Millefeur nació Millefleur Bakery, desarrollando un formato de pastelería y heladería en CasaCostanera y Cenco Costanera.

Luego, en 2025, el grupo abrió La Sociedad, en Zoco La Dehesa, un espacio pensado para reunir todas sus ambiciosas propuestas gastronómicas bajo un mismo techo.

Y ahora, el 29 de octubre de 2026, se viene la gran apuesta del grupo: OSSO Santiago, junto al reconocido chef peruano Renzo Garibaldi, un proyecto que representa un gran desafío en Chile, tras abrir sus otras sucursales -distinguidas mundialmente- en Brasil, Perú y Colombia.

“Renzo ha desarrollado una trayectoria extraordinaria, perfeccionándose en técnicas de carnicería y maduración de carnes en Estados Unidos y Francia, para posteriormente crear OSSO en Lima en 2013. Su propuesta ha contribuido a transformar la manera de entender la carne, combinando el oficio de la carnicería, la selección de productos de primer nivel y el dominio del fuego”, destaca Bloise.

“Ha sido un crecimiento importante en pocos años, pero cada apertura ha tenido una razón de ser y ha respondido a oportunidades que hemos identificado en el mercado. No se trata de abrir restaurantes por abrir, sino de desarrollar proyectos que tengan sentido comercial y que puedan mantenerse en el tiempo”, añade.

LA EXPERIENCIA COMPLETA

Según registros del Servicio de Impuestos Internos (SII), en Chile existen más de 63.000 empresas vinculadas a la provisión de alimentos y bebidas -incluyendo restaurantes-, lo que representa un 31,9% del total de empresas del sector turístico, consolidando a la gastronomía como uno de los principales pilares del país. Y la oferta en Santiago es cada vez más extensa.

Al respecto, Bloise considera que el mercado gastronómico chileno es muy competitivo, y eso lo percibe como algo positivo, “porque nos obliga a estar permanentemente mejorando e innovando”.

“Hoy no basta con tener una buena cocina. Las personas buscan una experiencia completa: quieren comer bien, sentirse cómodas, recibir una buena atención y disfrutar de un ambiente agradable. Nuestra estrategia ha sido desarrollar marcas diferentes, cada una con una identidad clara y una propuesta gastronómica reconocible“, señala el empresario, hijo de Antonio Bloise Ramos, quien era dueño de Santa Brasa.

EL PRÓXIMO PLAN: SEGUIR CRECIENDO

Aunque actualmente el grupo está enfocado en la apertura de OSSO, también están explorando nuevas oportunidades para desarrollar las marcas, especialmente a través de formatos de cafetería, pastelería y heladería.

El grupo -al que pertenecen 260 colaboradores- está atento a nuevas ubicaciones, oportunidades comerciales y alianzas para expandirse. Eso sí, subraya Bloise, “creo que crecer también implica saber consolidar. Nuestro objetivo no es solamente tener más restaurantes, sino seguir construyendo buenas marcas, con equipos sólidos, operaciones eficientes y clientes que nos sigan eligiendo”, finaliza.