Room 09 reabrirá con su menú en un hotel cinco estrellas de la zona oriente, aunque esta vez el carácter estará marcado por la comida tradicional japonesa. Sin tanta soya, ni la masividad del nikkei. “Un concepto de un bar neoyorquino”, grafica su fundador Raúl Yáñez.
Los mitos en torno a The Loft, el proyecto del empresario gastronómico Raúl Yáñez, se viralizan en redes sociales: si es real que solo un selecto club de clientes puede hacer reservas mientras el resto espera en una larga fila, si la música del lugar es inalterable, o si las mesas junto a la ventana con vistas a Santiago, en el cuarto piso del MUT, son solo para invitados VIP. Yáñez se ríe.
Lo cierto es que The Loft es ese lugar de moda donde el público quiere estar. Y marca el regreso del empresario al sector, luego de que, en el periodo de pandemia y tras cerrar Room 09 —uno de sus negocios más famosos—, se autoexiliara a la Patagonia. El proyecto de Territoria en el corazón entre Providencia y Las Condes le pareció adecuado para volver al ruedo.
“Atendemos por orden de llegada. Y sí, hay un grupo de clientes que tiene una membresía que participa de catas y otros eventos, pero nada más que eso. Si hubiera sabido que por cuatro mesas habría tanto problema podría haber puesto más iguales”, dice entre risas a Forbes Chile.
El regreso con The Loft
“Entiendo muy bien lo que quiere la gente, y por lo general no sigo muchas corrientes”. Por eso, en The Loft optó por regresar a un concepto que, según asegura, la estadística contradice. “Todos dicen que el vino se está cayendo a pedazos”. La apuesta del restaurante es, precisamente, destacar el vino como protagonista. A la vista está la gran cava del local. “Y tengo otra gigante abajo”, agrega.
En junio pasado el bar restaurante recibió la distinción Wine Spectator Award of Excellence, que reconoce las mejores cartas de vino de la destacada publicación. También fueron reconocidos con el sello Star Wine List. Todo explicado por las más de 350 etiquetas de vino que ofrecen co sus comidas. La idea es recomendar las cepas pero en un ambiente distendido.
En sociedad con la familia Bravo, cofundadora del grupo 040, el lugar se abrió con el compromiso de que Yáñez tuviera carta blanca para armar la oferta y el concepto. “Los restaurantes venían a la baja en la venta, pero tú vas a una feria de vinos, entretenida, con música, y la ves llena de gente tomando vino. Entonces no hay una correlación. El tema es cómo ofreces, y si todo es aburrido en torno a música docta de fondo”, analiza.
Otro mito, asegura, es que para acceder a buenos ambientes hay que pagar fortunas. El diseño del espacio estuvo a cargo del estudio internacional Rebel Rebel Design, liderado por la reconocida diseñadora Eme Carranza. La profesional ha sido la mano detrás de lugares como Don Julio, Niño Gordo y El Preferido de Palermo, los restaurantes y bares de moda de la noche bonaerense.
El ticket promedio está lejos de un restaurante seis tenedores. “$30 mil pesos, y tengo gente que puede venir al almuerzo por una cerveza y una hamburguesa, o venir en la noche por un vino de $2 millones”, comenta. “Es un perfil que da una vuelta muy larga, en el fondo, entre la una de la tarde que abre y las dos de la mañana que cierra”.
Carnes, el nuevo Room y el centro
La ambición de Yáñez como líder de la sociedad es volver, en buen chileno, con todo a la industria gastronómica. “No cocino, pero superviso todos los platos y la oferta de la carta”, relata. Sus próximos pasos son darle el visto bueno a la propuesta que nace de la mano del chef Iwao Komiyama, el chef japonés-argentino al que se le atribuye la masificación del sushi latino.
Room 09 reabrirá con su menú en un hotel cinco estrellas de la zona oriente, aunque esta vez el carácter estará marcado por la comida tradicional japonesa. Sin tanta soya, ni la masividad del nikkei. “Un concepto de un bar neoyorquino”, grafica.
El segundo proyecto es Ember, un restaurante dedicado a la carne, pero con la particularidad de que el protagonismo será cocinarla a las brasas y, claro, el vino. El objetivo es tener 2.200 etiquetas y 25.000 botellas disponibles. También está diseñado por Rebel Rebel Design.
“Ahí me quiero dar un capricho, porque no he tenido espacio y voy a tener una cava que permite ofrecer 100 vinos por copa”, comenta el empresario, y agrega que “probablemente va a ser la colección de vino más importante de Chile y una de las tres más grandes de Latinoamérica”. Ambos proyectos deberían comenzar hacia fines de 2026.
En el centro, la idea es seguir en la asociación comercial que tiene con Territoria y participar del proyecto que va a recuperar el edificio de la Bolsa de Comercio de Santiago. ¿El carácter? En este caso, parisino, totalmente diferente al de sus otros restaurantes.
En todos los nuevos proyectos —The Loft, el de carnes y el nuevo Room 09—, la inversión del grupo gastronómico es del orden de los 4.200 millones de pesos.