Ferran Adrià y Ferran Centelles estarán en Chile del 20 al 24 de octubre para participar en el Congreso Internacional de Innovación de la Universidad San Sebastián.
Ferran Adrià Acosta fue el creador del restaurante ‘El Bulli’ -en la Cala Montjoi, Cataluña, España, que fue elegido no una, sino cinco veces como el mejor del mundo por la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants hasta su cierre en el año 2011. Su innovador estilo en la cocina española y del mundo, le valió el reconocimiento, en 2010, como el mejor chef de la década por la revista The Restaurant Magazine.
Tras casi una década de su última visita a Chile, regresará por cuatro días -del 20 al 24 de octubre- para hablar de innovación y alimentación. Y lo hará junto a Ferran Centelles, quien fue responsable de la carta de vinos durante trece años en ‘El Bulli’, y se ha convertido en un referente internacional en el mundo de los sommelier.
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La visita de los españoles al país es posible por el trabajo conjunto de la Universidad San Sebastián (USS) y los hermanos Raide, fundadores del Grupo Liderazgo, que se han trazado un desafío: posicionar a Chile como un referente gastronómico mundial.
METODOLOGÍA SAPIENS
Adrià será ponente en el Congreso Internacional de Innovación “Desafiando las Fronteras en Salud y Rehabilitación” de la Universidad San Sebastián, en el que otra de las personalidades invitadas es neurobiólogo chileno, Charles Zuker, reconocido con el Premio Wolf 2026 por su trabajo con relación al gusto.
Allí, el chef español hablará de su metodología de innovación ‘Sapiens’: un método de investigación en el que se considera que todo está conectado y que es necesario establecer un pensamiento sistémico para ordenar y poder comprender.
Fue creada en ‘El Bulli’, que se caracterizaba por el orden para llegar a la cocina creativa. Se aplicaba en primer lugar al conocimiento, después a la cocina, su ejecución y su presentación.
“Quisimos traer a Ferran Adrià, referente mundial de innovación, porque innovar en salud exige ampliar las fronteras del conocimiento, la disciplina, y sobretodo, entender los problemas desde nuevas perspectivas. En este sentido, nos viene a contar acerca de su metodología de innovación que nace de su experiencia en ‘El Bulli’, y que en la actualidad se puede aplicar a cualquier ámbito, sector, organización, proyecto, producto o servicio, afianzando la gastronomía como una disciplina académica. Nos contará acerca de su creación, su implementación y la importancia de comprender antes de crear”, detalla Tania Gutiérrez, Decana de la Facultad de Ciencias de la Rehabilitación y Calidad de Vida de la USS.
En la actividad académica también participarán el chef Rodolfo Guzmán, del restaurante Boragó, para hablar de su “cocina endémica”: el uso de los recursos naturales locales en la gastronomía, promoviendo el trabajo comunitario y el reconocimiento de prácticas culturales chilenas; y Max Raide, de Casa Las Cujas, que hablará de Chile como destino gastronómico y de enoturismo a nivel mundial.
LA EVOLUCIÓN DE LA COCINA DE CHILE
Hay un segundo objetivo de la visita de los Ferran a Chile. “Al igual que estamos haciendo con The World’s 50 Best Vineyards 2026, en noviembre, para poder posicionar a Chile como destino vitivinícola, lo que también nos interesa es que puedan conocer la nueva gastronomía chilena, este cambio de platos característicos como el pastel de choclo, los porotos, a lo que hoy día son los sabores de nuestra costa, nuestras islas, nuestros productos: los mariscos, los crustáceos, el pescado”, relata Max Raide a Forbes Chile.
Para ello, el Grupo Liderazgo armó una variada agenda para los españoles que suma un almuerzo conversatorio en Casa Las Cujas, en el que van a probar cocina de playa chilena y hablar del mar y del vino; una visita al restaurante Boragó, de Rodolfo Guzmán, que ocupa el puesto número 29 en el listado The World’s 50 Best Restaurants 2026; un encuentro en el Teatro Regional del Biobío, diseñado por Smiljan Radic, donde Adrià hablará frente a 1.500 estudiantes de la Universidad San Sebastián y distintos actores de la gastronomía de la Region del Biobío, entre otras actividades.
“Traer al mejor cocinero del mundo y uno de los mejores de la historia, junto a un referente de los vinos, tiene un gran significado: el de la motivación para las nuevas generaciones y eso es lo que queremos lograr”, finaliza Raide.
