Dos enamorados de Rapa Nui iniciaron este proyecto hace un año y tienen previsto que Nako abra sus puertas en diciembre de este año con una experiencia llena de tradiciones y productos únicos que será "una bomba".
Respirar y sentir la esencia de Rapa Nui. Por eso se llamará Nako, que se interpreta como inicio, corazón y esencia en idioma local. Este será el nuevo restaurante en la isla del chef Marcos Baeza, dueño del reconocido Fukasawa en Santiago, y el emprendedor Matías Platovsky junto a sus familias -que tiene previsto abrir en diciembre de este año- y que se construye en el segundo piso de un local situado en uno de los lugares más bonitos de la Isla de Pascua: la Caleta de Hanga Roa.
Todo parte de la idea de Platovsky y su esposa, Uri Avaka. “En ese lugar vivía su abuelo y ella se crió en esa esquina clave, frente a la caleta y la cancha de fútbol. Queríamos hacer un local comercial abajo y arriba un restaurante, y luego pensamos que tiene que ser un lugar que cambie la historia de la cocina de la isla. Un antes y un después“, cuenta Platovsky a Forbes Chile.
De inmediato llamaron a Marcos Baeza, el creador de Fukasawa (número 100 en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2025), a quien se imaginaron a cargo de la cocina. “Yo me relacioné mucho con la isla cuando la visité en 2015 para hacer un libro sobre Rapa Nui y cuando me llamaron pensé que ellos eran perfectos para este proyecto en el que voy a tratar de interpretar todo lo que me enseñaron los rapa. Voy a poner ese cariño, traspasar esa sabiduría gastronómica y plasmarlo en mi nuevo estilo de cocina”, dice Baeza a Forbes.
‘Rapa Nui nos escogió’
Matías Platovsky -nieto del empresario Milán Platovsky e hijo de Daniel Platovsky- conoció la isla hace 30 años, cuando viajaba con su padre por negocios. Allí se enamoró y decidió vivir hace veinte años. Se casó con Uri Avaka, con quien tiene 3 hijos. Y montó su primer emprendimiento: importar atún de la isla al continente.
Así fue como conoció a Baeza, vendiéndole atún para cocinar en el Naoki, uno de sus exitosos proyectos gastronómicos. Luego se reencontrarían en 2015, cuando el chef se instaló por más de un mes en la isla para estudiar sus productos, sus tradiciones y su cocina para plasmarlo en un libro.
“Rapa Nui decidió que nosotros pudiésemos hacer un restaurante en conjunto y darle una nueva energía a la isla, porque la idea es usar su materia prima”, resalta Baeza.
“La comida va a ser rapa. Las costumbres de acá y sabores únicos. Hay algas que se usan desde tiempos ancestrales y plantas que trajeron los primeros navegantes. Vamos a poner todos esos productos como protagonistas y será una experiencia completa. Van a entrar a un lugar donde van a respirar la isla, será una bomba”, complementa Platovsky.
El local -que aún está en construcción- tendrá una capacidad máxima para 60 personas. “Será un lugar acogedor, lleno de detalles de creatividad y elegancia, y entregando algo único”, describe Baeza.
Ambos socios no detallan el monto de la inversión, pero enfatizan que van 50/50 y que será un restaurante familiar, pues Platovsky estará de lleno con su esposa, y Baeza con sus dos hijos: Marcus y Lucas, que también lo acompañan en el Fukasawa.
“Es la isla más remota del mundo, que no tiene puerto, donde hay adversidades del clima, es decir, todo te pone un desafío, pero queremos hacerlo y queremos hacerlo muy bien”, finaliza Baeza.
Platovsky conoce bien el ADN de negocios de la zona. En la isla maneja distribuidores de alimentos y licores hace varios años, bautizadas como Rarama.
El CV del chef
Marcos Baez aterriza en Rapa Nui con un nutrido curriculum. Su biografía relata que antes de nacer sus hijos -mellizos- partió de copero en restaurantes, y fue de a poco evolucionando en la cocina. Conoció entonces a su maestro y a quien le debe el nombre de sus proyectos más exitosos, el maestro japonés Naoki Fukusawa.
Mucho antes de fundar sus propios proyectos, fue chef por una década del Ichibán. En los nuevos proyectos, sus hijos son socios clave. Comparten el amor por la tradición japonesa. Iniciaron colaborando en el Emporio Japonés -otro de los proyectos del chef- pero en 2022 se lanzaron con todo al proyecto del Fukusawa -ubicado en el rooftop de CasaCostanera- y el que ha sido visitado por innumerables figuras del espectáculo como la cantante Dua Lipa y el uno de los integrantes de Oasis, Noel Gallagher.