
<p>Algunos chefs están dejando de utilizar paltas en sus restaurantes&nbsp;–sustituyendo platos populares como el guacamole por salsas alternativas elaboradas con granos y semillas–debido a la <strong>preocupación por la gran huella de carbono de esta fruta</strong> y sus métodos de recolección insostenibles, con la<strong> pérdida de biodiversidad, la escasez de agua y la deforestación.</strong></p>



<p>Las paltas (o aguacates), producidas principalmente en América Central y del Sur, <strong>recorren distancias increíblemente largas para llegar a los consumidores</strong> de lugares como EEUU y Europa. Además, dadas las distancias, se recogen antes de que estén maduras y <strong>se envían en contenedores de temperatura controlada, que consumen mucha energía.</strong></p>



<p>Thomasina Miers, cofundadora de la cadena de restaurantes mexicanos británicos <a href="https://www.wahaca.co.uk/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">Wahaca</a>, dijo a <em>The Guardian</em> que las paltas <strong>pueden llegar a requerir hasta 320 litros de agua cada una para crecer</strong> y &#8220;tienen una demanda tan global que <strong>se están volviendo inasequibles para la gente autóctona de las zonas donde se cultivan</strong>&#8220;.</p>



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<p>Dos paltas pequeñas que se venden juntas en un paquete en supermercados tienen <strong>una huella de CO2 de casi 850 gramos</strong>, según Carbon Footprint Ltd. Eso es <strong>casi el doble de la cantidad de dos libras de plátanos.</strong></p>



<h2 class="wp-block-heading"><strong>Monocultivo que repercute negativamente en el medio ambiente</strong></h2>



<p>Sylvain Charlebois, director del Laboratorio de Análisis Agroalimentario de la Universidad de Dalhousie, en Halifax (Canadá), explicó a <em>CTV News</em> que <strong>las paltas son un monocultivo,</strong> lo que significa que la misma cosecha de paltas crece en la misma tierra año tras año.&nbsp;</p>



<p>Charlebois agregó que los elevados insumos agroquímicos en estas explotaciones degradan la fertilidad del suelo, lo que repercute negativamente en el medio ambiente y la biodiversidad.</p>



<blockquote class="instagram-media" data-instgrm-captioned="" data-instgrm-permalink="https://www.instagram.com/p/CVviRn2M48-/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading" data-instgrm-version="14" style=" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:540px; min-width:326px; padding:0; width:99.375%; width:-webkit-calc(100% - 2px); width:calc(100% - 2px);"><div style="padding:16px;"> <a href="https://www.instagram.com/p/CVviRn2M48-/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading" style=" background:#FFFFFF; line-height:0; padding:0 0; text-align:center; text-decoration:none; width:100%;" target="_blank" rel="noopener"> <div style=" display: flex; flex-direction: row; align-items: center;"> <div style="background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 40px; margin-right: 14px; width: 40px;"></div> <div style="display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center;"> <div style=" background-color: #F4F4F4; 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<p></p>



<p>&#8220;<strong>Cada vez son más los consumidores que ven el planeta en sus platos&#8221;,</strong> afirma Charlebois, y añade que los <strong>alimentos insostenibles como la palta son cada vez más impopulares entre los comensales.&nbsp;</strong></p>



<h2 class="wp-block-heading"><strong>Chefs dejan el aguacate de lado</strong></h2>



<p>Por todo ello, algunos <strong>chefs en el Reino Unido están diciendo que van a prescindir del aguacate en sus menús. </strong>Por ejemplo, Miers aseguró a&nbsp;<em>The Guardian&nbsp;</em>haber <strong>cambiado el aguacate por las habas como base de una salsa tipo guacamole</strong> que nombraron como&nbsp;<strong>Wahacamole</strong>.</p>



<p>Asimismo, el medio británico habló con <strong>otros chefs que han utilizado guisantes, alcachofas, calabacines y pistachos como sustitutos de la palta.</strong> Por ejemplo, el chef londinense Santiago Lastra incorporó el año pasado al menú de <a href="https://kolrestaurant.com/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">Kol</a> una <strong>salsa al estilo del guacamole, elaborada con pistachos y grosellas fermentadas.&nbsp;</strong></p>



<h2 class="wp-block-heading"><strong>&#8220;Diamantes de sangre&#8221;</strong></h2>



<p>Por su parte, el chef irlandés JP McMahon retiró las paltas de todos sus restaurantes en 2018, llamándolos los <strong>&#8220;diamantes de sangre de México&#8221;</strong> (el mayor productor de aguacates del mundo), e introdujo una <strong>alternativa de guacamole hecha con alcachofas</strong> de Jerusalén.</p>



<p>&#8220;Hay un cierto bagaje sostenible vinculado al propio producto, por lo que <strong>algunos líderes del mundo culinario están mostrando cierto descontento por la popularidad de los aguacates</strong> y están tratando de encontrar otras formas de complacer a sus clientes utilizando otro tipo de productos&#8221;, dijo, por su parte, Charlebois.</p>



<p>Tim Lang, profesor de política alimentaria de la Universidad de Londres, dice que esto es lo que ocurre cuando <strong>&#8220;un alimento exótico se normaliza sin pensar en las consecuencias&#8221;.</strong></p>



<p>&#8220;Partes de la industria alimentaria están empezando a despertar a la enormidad de los problemas que enfrentamos como resultado de la agricultura intensiva&#8221;, agregó Lang a&nbsp;<em>The Guardian</em>.</p>



<p>Los influencers en las redes sociales también están compartiendo alternativas a la palta con su público, y la receta de &#8220;guacamole&#8221; de la estrella de TikTok, Calum Harris, utilizando guisantes congelados se hizo viral el mes pasado.</p>



<p>&#8212;</p>



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<p></p>



<p></p>


Chefs europeos declaran guerra a la palta y no la ofrecen en sus restaurantes

Algunos hasta han denominado a la palta como "diamantes de sangre" por lo insostenible de su cultivo y comercio mundial.

Chefs declaran guerra a la palta y no la ofrecen en sus restaurantes

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